La freidora es uno de los equipos comerciales que se encuentra en casi todas las cocinas de restaurantes ya que casi todos los restaurantes ofrecen en su menú comidas fritas. Por esta razón la cocina de su restaurante no se debe quedar sin ella. Pero, ¿qué debo saber al momento de comprar una freidora?

Tipo de Freidora:   Los dos tipos más comunes de las freidoras comerciales son modelos de mesa y los modelos de piso. Las freidoras de mesa son ideales para esos restaurantes que no tienen mucho espacio para adaptarse a un modelo de piso y no fría suficiente comida como para requerir una freidora más grande. Sin embargo, si freír los alimentos es parte de su menú regular, una freidora de piso puede adaptarse mejor a su modelo de negocio ya que tiene una capacidad mucho mayor. Por esta razón, es importante calcular el volumen de comidas a freír  en su cocina comercial antes de comprar una nueva freidora.  En algunas cocinas, es posible, que sea necesario obtener varias freidoras de piso para freír distintos tipos de alimentos a la misma vez y así prevenir la contaminación cruzada y la transferencia de sabor de un tipo de alimento a otro. 

Capacidad:  Es importante al momento de escoger una freidora para su restaurante tener en cuenta la cantidad de alimentos que se van a freír en un día para así escoger una con la capacidad adecuada para su cocina. En masterchefpr.com trabajamos freidoras con capacidad de 35 a 70 libras de aceite. La cantidad de alimentos que se puede cocinar en una hora, normalmente se calcula alrededor del doble de la capacidad del tanque de aceite del freidor.

Tiempo de Recuperación:  El tiempo de recuperación es el tiempo que tarda el aceite en recuperar el calor y llegar a la temperatura ideal para cocinar cuando se deja caer una cesta de comidas frías o congeladas. Es muy importante, al momento de comprar una freidora para su restaurante, tener en cuenta el tiempo de recuperación de esta ya que depende de este que la cocina funcione de manera eficiente y ayuda a ahorrar en costos de energía.

Gas o Eléctrico:  Las freidoras de gas utilizan una llama de gas natural, ya sea dentro de una serie de tubos que se ejecutan a través del aceite o por medio de elementos de calentamiento situados hacia la parte inferior del depósito de aceite. Las freidoras de gas se calientan más rápidamente que una freidora eléctrica y  también son más eficientes. La principal diferencia entre una freidora de gas y una freidora eléctrica es la capacidad ya que por lo general las freidoras eléctricas que hay en el mercado son freidoras de mesa que tienden a tener una capacidad menor a las de piso.

 

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