Los hornos de pizza de gaveta son ideales para las pizzerías que se esfuerzan por crear pizzas de alta calidad y con un sabor auténtico. Pero, ¿Cómo trabajan y cuáles son sus beneficios? Aquí te explicaremos.
¿Cómo trabajan?
Los hornos de gaveta trabajan mediante el uso de calor radiante convencional proporcionado por los quemadores situados en la parte inferior de la cavidad del horno. Esto calienta la cubierta de piedra que cocina la corteza, mientras que el calor radiante en la cavidad poco profunda cocina el resto de la pizza. Los hornos de pizza, tanto eléctricos como de gas cuentan con cubiertas generalmente hechas de cerámica, piedra o ladrillo. El modelo de horno eléctrico, a diferencia del modelo de gas, tiene un elemento de calentamiento añadido en la parte superior de la cavidad que actúa como una parrilla para cocinar la parte superior de la pizza.
Beneficios de los Hornos de Gaveta:
Como hemos dicho anteriormente, los hornos de gaveta son una gran opción para los restaurantes que buscan hacer pizzas auténticas y de alta calidad. La cubierta de piedra proporciona un calentamiento uniforme y una rápida recuperación de tiempo por lo que las pizzas se cocinan consistentemente a lo largo de la vida del horno.
Como los hornos de gaveta no ocupan mucho espacio, son perfectos para las cocinas de pizzerías con poco espacio. Estos hornos, también son apilables, por lo tanto duplicar su producción sólo ocupa espacio vertical en vez de horizontal. Estos están hechos con amplias cavidades para hornear más de una pizza a la vez y cuentan con puertas batientes en la parte de al frente que hacen la carga y descarga de pizza una tarea fácil.
El horno de gaveta común puede hornear 6 pizzas de 12 ” a la vez en solo 6-8 minutos.
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