La seguridad alimentaria es una preocupación primordial para todas las áreas de la cocina comercial, en particular en el área de almacenamiento. Aquí hay algunas maneras para asegurar que los alimentos sean almacenados de manera segura en la cocina de un restaurante o cafetería:

Siga la regla de FIFO, el primero en entrar, primero en salir:

La regla FIFO protege tanto la seguridad alimentaria como la calidad de los alimentos. Siempre que los nuevos envíos de alimentos llegan, los nuevos alimentos se colocan detrás de la comida que se había recibido anteriormente, así que la comida que lleva más tiempo guardada se utiliza primero. Es importante etiquetar todos los alimentos con la fecha en que fue recibido y una fecha de “usar antes de” para garantizar la frescura y  la seguridad alimentaria adecuada.

Coloque la carne lo más bajo posible:

Aunque el  recipiente este sellado, las carnes o los platos de carne deben almacenarse por debajo de otros artículos para que los jugos de la carne no pueden caer abajo y contaminar los alimentos.

Guarde los alimentos en recipientes herméticos:

Una vez que los alimentos tienen contacto con el aire, la comida comienza descomponerse. Con el fin de aumentar la vida útil y mantener la seguridad y calidad alimentaria, los alimentos deben almacenarse en recipientes herméticos.

Control de temperatura:

Los refrigeradores comerciales son esenciales para la seguridad alimentaria, pero sólo cuando están a la temperatura adecuada. Cada unidad de refrigeración debe tener un termómetro de refrigerador que el personal pueda comprobar y asegurarse de que la comida está por debajo de la zona de peligro.

No sobrecargue las unidades de refrigeración:

Si el refrigerador esta sobrecargado, la unidad tiene que trabajar muy duro para mantener la temperatura adecuada. Esto podría crear puntos calientes en el que ciertas áreas no estarán lo suficientemente frío. Incluso, la unidad de refrigeración puede dejar de funcionar por completo. El bloqueo de los conductos de ventilación internos y externos también puede dar lugar a condiciones de almacenamiento que no son seguras.

Utilice tablillas y mantenga el suelo limpio y organizado:

Utilice tablillas de pared y estanterías para mantener su cocina organizada. En cualquier lugar hay suciedad o derrames de alimentos, las bacterias pueden crecer, así que mantener las tablillas y los pisos limpios es muy importante para mantener la seguridad alimentaria adecuada en la cocina. Mantener las tablillas organizadas con los artículos claramente etiquetados también disminuye la cantidad de tiempo que empleados tienen que mantener las puertas abierta y localizar artículos.

En caso de duda, a la basura:

La regla en todas las prácticas de manejo y almacenamiento seguro de los alimentos es que cuando la seguridad del producto está en duda, es mejor prevenir y desechar los alimentos para así evitar algún caso de intoxicación por alimentos.

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