El horno de convección es uno de los equipos más importantes en la cocina de un restaurante, cafetería o repostería, pero ¿que debes saber para así seleccionar el más adecuado?

Los hornos de convección son muy útiles en la cocina y son ideales para cocinar el pan y galletas perfectamente.  Sin embargo es importante que sepas que es lo que vas a cocinar en él ya que algunas comidas, como los flanes, no se cocinan bien con la circulación del aire y pueden salpicar alrededor del horno o desarrollar ondas. Aunque no sea ideal usar el horno de convección para algunas comidas, lo podrá utilizar escogiendo un modelo que ofrezca un ventilador de dos velocidades o como alternativa apagando el ventilador.

Puertas:   Otra cosa que es importante al momento de elegir un horno de convección comercial es asegurarse que las puertas sean las adecuadas para sus necesidades, parece algo simple pero esto puede hacer una gran diferencia. Al ir a comprar un horno de convección comercial, usted se encontrara con la elección entre puertas dependientes e independientes.  Las puertas dependientes solo tienen un mango y tirando de este se abren ambas puertas. Esto es muy conveniente ya que si llevas una bandeja en una mano solo necesitas una mano para abrirlo. Por otro lado, las puertas independientes tienen mangos en ambas puertas y permiten el acceso al el horno sin la pérdida de calor en toda la cámara. También, los hornos con puertas independientes tienden a soportar más los años de uso, comparado a un horno con puertas dependientes

Profundidad:  Los hornos comerciales de convección vienen con diferentes medidas de profundidad.  El horno de convección típico tiene una cámara que es de aproximadamente 29” de ancho y 24” de profundidad. En algunos casos hace falta un flujo mayor de aire en la cámara del horno, por esto hay modelos que tienen una cámara con más profundidad.

Cerámica o Stainless Steel?  Hay dos opciones de material para el interior del horno de convección comercial.  Estos están disponibles con interior en Stainless Steel y en porcelana y cada una tiene sus ventajas. Los hornos con interior en Stainless Steel son los modelos más económicos.  También, son  duraderos y soportan muy bien los años de uso, pero son más difíciles de limpiar que los modelos en porcelana.  Los modelos en porcelana son mucho más fáciles de limpiar que los de acero inoxidable gracias a su superficie lisa y no tienden a albergar derrames ni bacterias.

Patas:  Algunos hornos de convección vienen con sus propias patas y estas permiten que la instalación sea más fácil y ayudan a liberar espacio en el suelo ya que no tiene que tener una base de soporte adicional.

En masterchefpr.com trabajamos hornos de convección comercial marca Royal, Thermo-Tek y Vulcan.

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