Las estufas de inducción ofrecen todas las ventajas de cocinar con gas, sin ninguno de los inconvenientes. Hasta ahora, las estufas de gas siempre han superado a las estufas eléctricas, pero ahora hay otra alternativa. ¿Cuáles son las ventajas de cocinar en una estufa de inducción? Aquí hay algunas:

Cocinara mas Rapido:

Debido a que la energía se transfiere directamente dentro del metal del sartén, cocinar en una estufa de inducción eléctrica es extremadamente rápido, incluso más rápido que el gas.

Más seguro:

Las estufas de inducción eléctricas son mucho más seguras que las de gas u otras superficies eléctricas, ya que no hay ninguna llama abierta, de la resistencia u otra fuente de calor radiante para encender vapores o materiales inflamables.

Fácil de Limpiar:

Como no tienen calificaciones o recolectores de grasa que  la limpieza de una estufa de inducción es sumamente fácil. Sólo tiene que utilizar un paño húmedo y pasarlo sobre la superficie plana.

Economizará:

La las estufas de inducción son más eficientes en energía que las de  gas o las eléctricas tradicionales. Cuando se utiliza una estufa de inducción eléctrica, el 90% de cada dólar que gasta en energía va justo al sartén. Por otro lado las estufas de gas suministran sólo el 55% al sartén y las estufas eléctricas tradicional alrededor del 65%. Además, cuando se quita la el sartén de la superficie de cocción por inducción, la placa de inducción inmediatamente entra en modo de espera, para así ahorrar energía.

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La batidora planetaria o batidora vertical tiene un agitador que gira sobre un eje de desplazamiento, mientras que el recipiente de mezcla se mantiene estacionario. La batidora planetaria es una de las preferidas en las cocinas de restaurantes, panaderías y cafeterías ya que es  muy versátil por que puede operar a gran escala y los diferentes accesorios para esta le permiten mezclar masas, preparar cremas y salsas, cortar, triturar, rallar verduras, o incluso moler carnes.  Pero, ¿que debes hacer para mantener la batidora comercial en perfectas condiciones y que pueda durar muchos años? Aquí hay algunos consejos:

Limpiar la batidora con frecuencia: El tazón, los accesorios y el eje de mezcla se deben limpiar después de cada uso. El resto de la batidora se debe limpiar regularmente. No importa qué parte de la batidora está limpiando, siempre use agua con jabón y un paño suave o un cepillo. Recuerda nunca utilizar productos abrasivos para limpiar las piezas de la batidora.

Nunca sobrecargue la batidora comercial: Sobrecargar la batidora puede causar que tarde o temprano se rompa alguna pieza, lo que resultaría muy costoso. Por esta razón, siempre debe tener en consideración la capacidad de la batidora antes de comenzar una tarea.

 Escoger una  batidora de buena calidad: Una de las cosas más importantes para garantizar que su batidora le va a durar muchos años es comprar una de buena calidad y de una marca reconocida y con buena reputación, como la marca Globe, en vez de escoger otra de menor calidad por ahorrar un poco de dinero ya que le costara más a la larga cuando se el motor se queme por el exceso de trabajo.

En masterchefpr.com encontraras batidoras comerciales Globe a los mejores precios.

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La mejor manera de mantener la cocina de su restaurante y sus equipos comerciales en perfectas condiciones es creando un programa de limpieza que todos los empleados puedan seguir. Aquí hay una guía que puede seguir para mantener la cocina de su restaurante en perfectas condiciones.

Varias veces al día:

• limpiar las áreas de preparación entre tareas
• Limpiar la parrilla entre cocinar la carne roja, aves y pescado
• Vaciar los zafacones cuando están llenos

Diario:

• Desinfectar las superficies de preparación
• Limpiar la parrilla comercial, estufa, y freidora. Recuerde limpiar debajo y detrás de los equipos.
• Lavar abrelatas y otros utensilios de cocinar
• Limpiar las cortadoras de carne
• Limpie las paredes de donde haya alguna salpicadura
• Limpiar el piso con mapo, preferiblemente con un mapo de vapor
• Limpiar los cabezales y lavar los dispensadores de bebidas y las fuentes de refrescos.
• Desinfectar el área de eliminación de residuos para evitar las plagas y la propagación de las bacterias.
• Lavar los filtros de la campana en la lavadora de platos

Semanal:

• Lavar los fregaderos y quitarles el limo
• Limpiar los hornos, batidoras, etc.
• Utilizar limpiadores de drenaje en los desagües de piso

Mensual:

• Limpiar a fondo la cafetera
• Vaciar las trampas de grasa
• Limpiar la máquina de hielo
• Limpiar los serpentines de refrigeración para eliminar el polvo
• Lavar las paredes y el techo para eliminar la acumulación de grasa
• Limpiar y desinfectar congeladores
• Limpiar las campanas de ventilación

Recuerde que crear y dejarse llevar por un programa de limpieza en su restaurante no solo mantendrá sus equipos en perfectas condiciones pero asegurara que todo esté siempre limpio, evitando bacterias en las comidas y clientes enfermos, quienes pueden demandar. También tendrá tranquilidad cuando reciba visitas de inspectores de salud y evitará multas y el posible cierre de su restaurante.

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Mapo de Vapor Master Chef

Una de las mejores maneras de limpiar el piso de su hogar o restaurante es usando un mapo de vapor, pero ¿por qué? Aquí hay 7 beneficios de limpiar con un mapo de vapor.

1.Limpiar el piso con un mapo de vapor matar bacterias que los mapos tradicionales no pueden sin el uso de detergentes dañinos.

2. Como ya hemos mencionado, no necesitaras detergentes para desinfectar quiere decir que ahorraras dinero.

3.Puede limpiar el piso sin tener que arrastrar un cubo por todas partes.

4.Se le hará más fácil quitar las manchas.

5.El piso se secara más rápido ya que no quedara tanta agua en el piso.

6Puede usar el mapo de vapor en distintas superficies.

7.Es ecológico y más seguro para los animales domésticos y los niños pequeños.

Puedes encontrar mapos a vapor en http://www.masterchefpr.com

Estufa de Tope Electrico Ge Cafe

Muchas veces las estufas con topes en cristal o cerámica necesitan que se les dé una buena limpieza, pero, ¿qué pasa cuando no tiene un limpiador especializado para estas estufas a la mano? No hay ningún problema, usted puede obtener igual o mejor resultado que el limpiador especializado limpiando el tope con ingredientes que usted ya tiene en su hogar.

Necesitará:

1. Envase para el agua
2. Agua caliente
3. Jabón para lavar platos
4. Bicarbonato de sodio (Baking Soda)
5. Paño para limpiar

• Primero llene un envase con agua caliente u un poco de jabón para lavar platos.
• Sumerja el paño para limpiar en el envase de agua caliente con jabón.
• Aplique una cantidad generosa de bicarbonato de sodio en el área que necesita limpiar.
• Aplique el paño de limpiar con agua caliente y jabón encima del bicarbonato de sodio. Recuerde exprimir la mitad del agua del paño para que no esté empapado. La idea es que se cree una pasta.
• Espere de 15 a 30 minutos, dependiendo de cuan sucia este el tope de la estufa.
• Una vez que se acabe el tiempo, limpiar en círculos, utilizando la pasta de bicarbonato de sodio como un exfoliante suave.
• Para finalizar seque la superficie de la estufa con tope en cerámica y saque brillo con un paño seco.

*Para que la superficie quede más brillosa puede rociarla con un poco de vinagre y luego secarla con un papel toalla

En masterchefpr.com encontrarás una gran variedad de estufas de gas y eléctricas que se ajustaran a sus necesidades.

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Mesas de trabajo en stainless steel

Ya hemos hablado en otras ocasiones de las propiedades del acero inoxidable y de cómo estas son realmente bondadosas sobre todo si se emplea para la fabricación de equipos de cocción.

Sin embargo (y a pesar de que es un material altamente resistente) también es susceptible a sufrir ciertos detalles con el uso o por una mala limpieza del mismo, a continuación te doy algunos consejos para la correcta limpieza y mantenimiento de tus muebles, utensilios y equipos en acero inoxidable.

Limpieza de muebles o equipos de acero inoxidable:

Si tienes por ejemplo un fregadero o una mesa de trabajo de acero inoxidable no hay nada mejor que el BICARBONATO DE SODIO solo tienes que espolvorear 2 cucharadas de este producto, usar una esponja limpia y húmeda para frotarlo en cuenco del fregadero o la superficie de la mesa realizando movimientos según el patrón del acabado (esto quiere decir siguiendo la textura natural del acero).

Otra buena opción es añadir al bicarbonato de sodio un chorro de VINAGRE, al hacer esto se forma una espuma la cual ayuda a aflojar manchas muy pegadas (solo debes dejar actuar unos 10 minutos la mezcla), enjuaga con agua y seca con un paño seco.

Limpieza de ollas y utensilios de cocina de acero inoxidable:

Para la limpieza de ollas y utensilios que han ido sufriendo de quemaduras por el calor o el uso constante lo más recomendable es usar jabón común y agua, evita a toda costa utilizar fibras muy duras ya que estas solo rayan la superficie del acero.

Ahora bien, si lo que deseas es quitar comida que se ha quedado pegada solo pon un poco de agua a hervir en la olla, espera a que hierva un poco y agrega igual un poco de bicarbonato de sodio o sal de grano, una vez mezclados con una espátula de madera talla ligeramente las paredes de la olla hasta que los restos de comida se empiecen a desprender.

Si las marcas de quemaduras están por fuera de la olla entonces sí podrías usar una fibra un poco más dura o fibrosa para quitar esas manchas, utilizando ya sea jabón en polvo o la mezcla del bicarbonato con sal.

Como “pulir” tus equipos o muebles de acero inoxidable:

Existen en el mercado limpiadores especiales (pulidores para acero) para que la apariencia brillosa de tus muebles de acero permanezca, estos suelen venderse en tiendas departamentales o especializadas, solo debes tener cuidado de no utilizar algún producto industrial ya que estos NO fueron fabricados para la limpieza de utensilios de cocina o muebles de cocina, sino más bien para herramientas y maquinarias.

Otros tips:

• Utilizar jugo de limón solo o en conjunto con el bicarbonato también crea una solución para remover manchas de quemaduras.
• No es realmente necesario utilizar productos abrasivos para limpiar o pulir el acero, de hecho utilizar en exceso productos químicos pueden dañar más la superficies y en caso de usarse para limpiar ollas o cucharas podrías provocar alguna intoxicación.
• Procura darle mantenimiento constante al acero ya que no por ser un material resistente se debe creer que es incorruptible.
• Mantén las superficies de los muebles lo más seco posible para evitar las marcas que dejan los minerales del agua.

Como verás darle un buen mantenimiento al acero inoxidable no es tan complicado y de hecho es bastante económico, una de las cualidades que más resaltan a la vista es precisamente la apariencia brillosa y que da la sensación de limpieza así que ¡procura mantener siempre limpios tus equipos!

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Horno de Convección Comercial Royal

La limpieza de un horno comercial es relativamente simple, pero hay que asegurarse de limpiar de forma regular con el fin de maximizar el rendimiento y minimizar el riesgo de incendios, humo o de mal sabor de los alimentos.

• Limpie el interior del horno todos los días. El mantener limpio el interior del horno, mejor será su rendimiento, así que asegúrese de limpiar el interior con un detergente suave al final de cada día. También eliminar las migas en la parte inferior del horno, porque estos se continuará cocinando y eventualmente quemara. Los bastidores del horno también deben retirarse y limpiarse por separado. Por otra parte, si se produce un derrame, asegúrese de limpiarlo inmediatamente, ya que será más difícil de limpiar una vez que el alimento se seque. También, un derrame puede “robar” el calor y afectar el rendimiento general.
• Realizar una limpieza más profunda mensual. A pesar de sus mejores esfuerzos, a veces la comida no hace su cocción  en el interior del horno. Es por ello que el interior puede necesitar ser lavada más a fondo cada mes o con más frecuencia. Consulte el manual del propietario en el procedimiento de limpieza profunda y productos químicos de limpieza del horno-aprobados.
• Limpiar el exterior cada semana. Una vez a la semana, asegúrese de limpiar el exterior de su horno comercial. Como la mayoría de los exteriores son de acero inoxidable, utilice un jabón suave y un paño suave o un cepillo de cerdas suaves. Cualquier cosa más abrasivo puede dañar el acabado y hacer que el metal se corroe.

* Nota: Estos son consejos de limpieza solo generalizadas. Para más procedimientos de limpieza específicos de la máquina, consulte el manual del propietario.

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Una pregunta muy común que encontramos en nuestra industria es ¿cuál es la diferencia entre un horno microonda comercial y uno para el hogar?  Por eso, aquí están las diferencias principales entre estos.

 Uso Diario:

Los hornos microondas domésticos están diseñados para uso ligero, entre 3 y 5 veces al día. Por otro lado, los hornos microondas comerciales están construidos para soportar largas horas de uso continuo todos los días.

Velocidad:

 Los hornos microondas comerciales  están disponibles en potencias de salida mucho mayores que los hornos microondas domésticos. Los hornos microondas domésticos están disponibles en potencias de 600 vatios hasta 1200 mientras los microondas comerciales están disponibles en potencias entre 1000 hasta 3000 vatios. Esto significa que un establecimiento de comida puede reducir los tiempos de calentamiento hasta un 60%.  Esto es especialmente importante para los restaurantes de comida rápida.

Costo:

 Los hornos microondas comerciales tienen un costo mucho más alto que los hornos microondas domésticos. Sin embargo, es mucho más económico que comprar un microonda domestico para la cocina de su restaurante ya que este no aguantara al maltrato de todos los días y necesitara reparaciones regularmente que pueden ser muy costosas. También, el microonda domestico no calentara ni cocinara la comida tan rápido ni de manera tan uniforme como un horno microonda comercial, lo que costara dinero y clientes no satisfechos. Recuerde que un microondas comercial durará  entre 5 y 10 años, mientras un horno microonda doméstico en una cocina comercial puede durar 6 meses o menos.

 No Tiene Placas giratorias:

 A diferencia de los hornos microondas domésticos que usan una placa giratoria para mover la comida, los microondas comerciales utilizan un sistema de agitador para distribuir la energía  en toda la cavidad. Esto hace que la comida se cocine más rápido y de manera más uniforme.

Fácil de limpiar:

 Todos los hornos de microondas comerciales están construidos en acero inoxidable. Esto se debe a que el acero inoxidable, ofrece las mejores cualidades sanitarias en una cocina comercial. También, resiste a el tiempo, el uso constante y se limpia fácilmente.

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