Charbroiler Admiral Craft 36″

El Charbroiler te permite traer la experiencia y el sabor de la parrilla al aire libre al interior por esto es uno de los equipos favoritos en la cocina de un restaurante.  Pero, ¿qué debo saber a la hora de escoger uno?

Al momento de comprar un charbroiler para la cocina de su restaurante, usted se encontrara con dos alternativas de calentamiento y estas son de calor radiante o de rocas volcánicas. También, tendrás que escoger entre modelos eléctricos o de gas.

Radiante:  En cuanto a los charbroilers con sistema de calentamiento radiante tendrás la opción de hierro fundido o de stainless Steel. Los modelos con calentamiento radiante en hierro fundido son de alta resistencia, aguantan más calor, cocinan más rápido y recuperan el calor más rápido.  Por otro lado los modelos en sistema radiante en stainless Steel, son más económicos pero no tienden a funcionar tan bien como los modelos radiantes en hierro fundido.  En general los charbroilers con sistema radiante son los favoritos, por lo ya mencionado y ya que requieren un mantenimiento mínimo.

Rocas Volcánicas:  Los modelos con rocas volcánicas se recomiendan más para cocinas ligeras. Como las rocas son porosas, estas atrapan y retienen la grasa lo que hace que haya deliciosos olores mediante la creación de humos y llamas, las cuales se ven muy bien en restaurantes en donde se ve la cocina.  Sin embargo, estos modelos requieren más mantenimiento y más difíciles de limpiar que los modelos con sistema radiante.

Gas o Eléctrico:  Los charbroilers comerciales están disponibles de gas o eléctricos, pero ya que es un equipo que tiene un alto consumo de energía, muchas personas prefieren los modelos de gas.

En masterchefpr.com puedes encontrar charbroilers comerciales de 24”y 36” marca Admiral Craft , Royal, Vulcan entre otras marcas.

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Horno de Cnvección Comercial Vulcan

El horno de convección es uno de los equipos más importantes en la cocina de un restaurante, cafetería o repostería, pero ¿que debes saber para así seleccionar el más adecuado?

Los hornos de convección son muy útiles en la cocina y son ideales para cocinar el pan y galletas perfectamente.  Sin embargo es importante que sepas que es lo que vas a cocinar en él ya que algunas comidas, como los flanes, no se cocinan bien con la circulación del aire y pueden salpicar alrededor del horno o desarrollar ondas. Aunque no sea ideal usar el horno de convección para algunas comidas, lo podrá utilizar escogiendo un modelo que ofrezca un ventilador de dos velocidades o como alternativa apagando el ventilador.

Puertas:   Otra cosa que es importante al momento de elegir un horno de convección comercial es asegurarse que las puertas sean las adecuadas para sus necesidades, parece algo simple pero esto puede hacer una gran diferencia. Al ir a comprar un horno de convección comercial, usted se encontrara con la elección entre puertas dependientes e independientes.  Las puertas dependientes solo tienen un mango y tirando de este se abren ambas puertas. Esto es muy conveniente ya que si llevas una bandeja en una mano solo necesitas una mano para abrirlo. Por otro lado, las puertas independientes tienen mangos en ambas puertas y permiten el acceso al el horno sin la pérdida de calor en toda la cámara. También, los hornos con puertas independientes tienden a soportar más los años de uso, comparado a un horno con puertas dependientes

Profundidad:  Los hornos comerciales de convección vienen con diferentes medidas de profundidad.  El horno de convección típico tiene una cámara que es de aproximadamente 29” de ancho y 24” de profundidad. En algunos casos hace falta un flujo mayor de aire en la cámara del horno, por esto hay modelos que tienen una cámara con más profundidad.

Cerámica o Stainless Steel?  Hay dos opciones de material para el interior del horno de convección comercial.  Estos están disponibles con interior en Stainless Steel y en porcelana y cada una tiene sus ventajas. Los hornos con interior en Stainless Steel son los modelos más económicos.  También, son  duraderos y soportan muy bien los años de uso, pero son más difíciles de limpiar que los modelos en porcelana.  Los modelos en porcelana son mucho más fáciles de limpiar que los de acero inoxidable gracias a su superficie lisa y no tienden a albergar derrames ni bacterias.

Patas:  Algunos hornos de convección vienen con sus propias patas y estas permiten que la instalación sea más fácil y ayudan a liberar espacio en el suelo ya que no tiene que tener una base de soporte adicional.

En masterchefpr.com trabajamos hornos de convección comercial marca Royal, Thermo-Tek y Vulcan.

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Horno Microondas Ge con Convección

El escoger un horno microondas para su cocina puede ser un proceso abrumador ya que hay demasiadas opciones en el mercado para escoger. Por eso aquí te damos una guía para escoger el horno microondas perfecto para su cocina.

Tipo:  Esta es una de las decisiones preliminares más importantes que debe tomar antes de comprar su horno microondas. Donde se pone el horno de microondas puede afectar significativamente sus características, su tamaño y  precio. Estos vienen de tope o para colocarlos encima de la estufa.  Aparte de un horno microondas sencillo, también, tiene la opción de elegir uno con sistema de convección.

Tamaño:   AL elegir un horno microondas para su cocina u restaurante, usted debe determinar el espacio que tiene disponible para este y seleccionar uno que sea apropiado para él. Además de considerar el ancho y el alto del horno microonda, usted debe considerar la capacidad de este ya que el hecho de que ocupe mucho espacio no quiere decir que tenga mucho espacio en el interior.  Por esta razón debe elegir un microonda que se ajuste al tamaño de platos o recipientes que vaya a usar.

Potencia:  Es importante considerar los vatios del horno microonda, mientras más altos los vatios, más potencia  tiene el microonda. La mayoría de los microondas en el mercado tienen una potencia entre 600 y 1200 vatios. Es recomendable elegir uno con un mínimo de 800 vatios o con una configuración variable, la cual permite que el cocinero la posibilidad de elegir o ajustar la potencia necesaria para cocinar los alimentos.  Recuerda, mientras más altos sean los vatios más rápido se cocinara la comida y de manera uniforme.

Características:  Hoy día hay hornos microondas en el mercado con distintas características, por ejemplo, usted tiene la opción de escoger un microondas con opciones automáticas, las cuales con solo oprimir un botón puedes acceder la opción de descongelamiento o comenzar a cocinar palomitas de maíz, entre otros. Todas las personas usan los hornos microondas de distintas maneras, por eso usted debe seleccionar uno con las características que se adapten al tipo de uso que usted le va a dar al equipo.

Facilidad de Limpieza:  Cuando vamos a escoger un horno microonda debemos tener en mente la facilidad para limpiar a este. La mayoría de los hornos microondas con sistema de convección vienen con un antiadherente en el interior para que sea más fácil al limpiar. También, los hornos microondas que no tienen tiradores en las puertas resultan más fáciles de limpiar.

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La freidora es uno de los equipos comerciales que se encuentra en casi todas las cocinas de restaurantes ya que casi todos los restaurantes ofrecen en su menú comidas fritas. Por esta razón la cocina de su restaurante no se debe quedar sin ella. Pero, ¿qué debo saber al momento de comprar una freidora?

Tipo de Freidora:   Los dos tipos más comunes de las freidoras comerciales son modelos de mesa y los modelos de piso. Las freidoras de mesa son ideales para esos restaurantes que no tienen mucho espacio para adaptarse a un modelo de piso y no fría suficiente comida como para requerir una freidora más grande. Sin embargo, si freír los alimentos es parte de su menú regular, una freidora de piso puede adaptarse mejor a su modelo de negocio ya que tiene una capacidad mucho mayor. Por esta razón, es importante calcular el volumen de comidas a freír  en su cocina comercial antes de comprar una nueva freidora.  En algunas cocinas, es posible, que sea necesario obtener varias freidoras de piso para freír distintos tipos de alimentos a la misma vez y así prevenir la contaminación cruzada y la transferencia de sabor de un tipo de alimento a otro. 

Capacidad:  Es importante al momento de escoger una freidora para su restaurante tener en cuenta la cantidad de alimentos que se van a freír en un día para así escoger una con la capacidad adecuada para su cocina. En masterchefpr.com trabajamos freidoras con capacidad de 35 a 70 libras de aceite. La cantidad de alimentos que se puede cocinar en una hora, normalmente se calcula alrededor del doble de la capacidad del tanque de aceite del freidor.

Tiempo de Recuperación:  El tiempo de recuperación es el tiempo que tarda el aceite en recuperar el calor y llegar a la temperatura ideal para cocinar cuando se deja caer una cesta de comidas frías o congeladas. Es muy importante, al momento de comprar una freidora para su restaurante, tener en cuenta el tiempo de recuperación de esta ya que depende de este que la cocina funcione de manera eficiente y ayuda a ahorrar en costos de energía.

Gas o Eléctrico:  Las freidoras de gas utilizan una llama de gas natural, ya sea dentro de una serie de tubos que se ejecutan a través del aceite o por medio de elementos de calentamiento situados hacia la parte inferior del depósito de aceite. Las freidoras de gas se calientan más rápidamente que una freidora eléctrica y  también son más eficientes. La principal diferencia entre una freidora de gas y una freidora eléctrica es la capacidad ya que por lo general las freidoras eléctricas que hay en el mercado son freidoras de mesa que tienden a tener una capacidad menor a las de piso.

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A la hora de comprar la plancha  ideal para la cocina de su restaurante o cafetería, hay varias cosas que se deben tomar en cuenta:

Material de la superficie de la  plancha:  Una de las cosas que hay que considerar es el material de la superficie de la plancha.  Estas vienen en stainless Steel y en cromo.  Mientras el cromo tiene un aspecto brillante y ambas son fáciles de limpiar, el stainless Steel es más resistente a golpes y rayados.

Ancho de La Placa:  El ancho de la placa de la plancha es lo que determina si es estándar, mediana o heavy duty. Si la intención de la plancha es solo para desayunos como huevo y tocino, entonces una plancha con una placa delgada será suficiente, mientras que para la preparación de otras comidas como hamburguesas, etc. Una plancha con una placa más ancha es adecuada.  Otra cosa que va a determinar el tipo de plancha que sea adecuada para la cocina de su restaurante o cafetería es la frecuencia con la que se va a utilizar la plancha.  Las placas gruesas proporcionan una mejor retención del calor y una distribución más uniforme del calor que las placas delgadas, pero requieren más tiempo para calentarse inicialmente. Las placas gruesas son una buena opción para cocinar grandes cantidades. Las placas delgadas calientan rápidamente y recuperan el calor más rápido que las placas gruesas, lo que requiere menos energía para hacerlo.

Gas o Eléctrica:  Las planchas comerciales están disponibles eléctricas o de gas. Las planchas de gas han sido las preferidas ya que estas tienen la capacidad alcanzar las temperaturas deseadas rápidamente y gracias a su precisión. Por otra parte, si usted necesita mover la plancha con frecuencia o si línea de gas no le permite la colocación de la plancha ideal, la opción para usted es la plancha eléctrica la cual calienta de una manera estable y pareja.

Tamaño:  Al momento de elegir una plancha comercial es muy importante saber con cuanto espacio cuenta para la plancha.  Debido a su popularidad, hay planchas para adaptarse a casi cualquier espacio en la cocina de su restaurante o cafetería. En masterchefpr.com tenemos planchas disponibles en 22”, 24”,28” y 36”. Recuerde tener en cuenta, al calcular sus necesidades de espacio, que las planchas necesitan espacio para la ventilación.

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Ge Profile Hood

Una campana de ventilación en la cocina ayuda a evitar que los contaminantes del aire sean liberados en el resto de la casa.  La contaminación que se crea en la cocina es la principal causa de los problemas de calidad del aire interior.  Con una campana de ventilación el calor, la humedad, los olores y el humo creado a partir de la cocción están contenidos antes de que puedan viajar y causar posibles problemas de salud para todos en el hogar.

La primera decisión que se debe tomar a la hora de comprar una campana es el tipo que prefieran:

** La campana encastrada son ubicadas bajo un gabinete, es normalmente más económico.  Esta unidad atrapa la grasa y el olor en un filtro reemplazable mientras circula el aire nuevo en la cocina.

** La campana de pared aspira los humos y gases y los pasa por un filtro que depura el aire, volviéndolo a enviar al ambiente.

** La campana isla son la más modernas y llamativas.  Aspiran los humos y gases y los pasa por un filtro que depura el aire, volviéndolo a enviar al ambiente.  Son utilizadas en cocinas amplias que no cuentan con paredes alrededor y la campana se sujeta mediante una estructura al techo.

Las características técnicas que debes atender son las siguientes:

** El tamaño: debe tener un ancho mínimo igual al del tope de estufa, aunque lo más recomendable es que sea un poco más grande para que tenga una mayor capacidad de absorción.

** Los motores: es importante que tenga varias velocidades.  Los modelos más utilizados suelen tener una capacidad de absorción de hasta 500m3/h como mínimo.

** Los decibelios: los modelos que se fabrican cada vez son más silenciosos.  Lo más recomendado es un modelo que no pase de los 60 decibelios.

** Capacidad de extracción:  para saber la potencia que debe tener la campana se debe contar con las medidas de su cocina.

En masterchefpr.com encontrará una gran variedad de campanas para el hogar.

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Nevera French Door

El refrigerador es uno de los equipos más importantes en la cocina del hogar y estos vienen en una gran variedad de estilos y diseños para satisfacer su estilo y necesidades.

Top Mount: Este es uno de los tipos de nevera para el hogar más popular ya que por lo general  son más económicos que otros modelos. Estos consisten de un congelador en la parte superior y un refrigerador en la parte inferior.

Bottom Freezer: Este estilo invierte la configuración de una nevera Top Mount, en vez del congelador en la parte superior en este modelo el congelador está en la parte de abajo y se puede acceder a través de una puerta o gaveta.

Side by Side: En este estilo de neveras los compartimientos de refrigerador y congelador son paralelas entre si y el congelador tiende a ser un poco más estrecho que el compartimiento de refrigerador. También algunos modelos ofrecen dispensadores de agua y hielo a través de la puerta.

French Door: Las neveras french door ofrecen lo mejor de los dos mundos ya que combina las ventajas de las neveras side by side con las de una nevera bottom freezer. Las puertas francesas abren para revelar un compartimiento de refrigerador amplio y en la parte de abajo se encuentra el congelador al que se accede a través de una puerta en gaveta.  Las neveras French door están disponible en modelos de 3 puertas  de 4 puertas. Los modelos de 4 puertas ofrecen dos compartimientos del congelador y la mayoría de los modelos cuentan con dispensadores de agua y hielo en la puerta.

Compact: Los refrigeradores compactos son perfectos para espacios pequeños como un dormitorio o una oficina en casa. La mayoría de estos no cuentan con poca o ninguna capacidad de congelación. En la gran mayoría de los refrigeradores compactos, el congelador se encuentra en el mismo compartimiento de refrigeración y otros cuentan con distintos compartimientos para el refrigerador y para el congelador, similar a las neveras Top Mount.

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GE Cafe Wall Oven

Los hornos convection le brindan a la cocina una apariencia totalmente diferente, además de darle utilidad y conveniencia a la vida diaria.  Hay algunos puntos importantes que se deben tener en cuenta al comprar un horno de pared.

Que debes tener en cuenta:

El tamaño:   Si va a reemplazar un horno de pared existente, es importante que la medida del equipo nuevo sea el mismo para facilitar la instalación.

Su configuración:   Los hornos de pared son considerablemente más pequeños que una estufa tradicional, es posible que tenga que configurar el espacio que lo rodea.  Además es necesario determinar qué tipo de horno es mejor para usted: eléctrico o de gas.  El horno eléctrico es más popular, por lo que hay una gama más amplia de opciones.  Mientras que los hornos de gas pueden resultar un poco más económico.

Algunas opciones:   Dependiendo de lo que usted necesita en su cocina, tendrá que tomar algunas decisiones en términos de opciones.  Por ejemplo: ¿desea auto-limpieza o el tipo manual?  Tal vez quiera actualizar de un horno de cocción por convección.  El precio va a depender de las configuraciones que busca como: ventana de visualización grande, controles de temperatura, interior de porcelana, y una mejor iluminación interior.

Si usted quiere convertir su cocina en un lugar acogedor y moderno asegúrese de planificar cuidadosamente todas las opciones y configuraciones que harán de su cocina un sueño.  En masterchefpr.com encontrará opciones en hornos con todas las actualizaciones disponibles en el mercado.

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Si usted está en el proceso de abrir un restaurante o simplemente está buscando para la renovación de sus instalaciones existentes, hay algunas piezas de equipo que esenciales en la cocina comercial:

Nevera y Congelador Comercial: Las neveras y los congeladores son  uno de los equipos comerciales más importantes en la cocina de un restaurante para mantener los ingredientes frescos.

Plancha: Aunque es un equipo simple, la plancha tiene muchos usos en la cocina, la puedes usar para cocinar desayunos, hamburguesas, entre otros. Gracias a todos sus usos es uno de los equipos que encontraras en todas las cocinas comerciales.

Fregaderos en Stainless Steel: De todos los equipos que se necesitan en un restaurante, el fregadero es uno al que se tiende a no darle la atención requerida. Estos son esenciales no solo para el lavado de platos, pero para preparación de alimentos y el lavado de manos de los empleados. Es muy importante escoger fregaderos que cumplan con sus necesidades y con el código de salud.

Horno de Convección: Los hornos de convección en la cocina de un restaurante es muy útil ya que, en comparación a un horno convencional, este cocina la comida de manera más uniforme y más rápida ahorrando energía y tiempo.

Freidora Comercial: Es uno de los equipos comerciales que se encuentra en casi todas las cocinas de restaurantes ya que casi todos los restaurantes ofrecen en su menú comidas fritas. Por esta razón la cocina de su restaurante no se debe quedar sin ella.

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