Este artículo está dirigido principalmente a nuestros amantes del vino.

Llegó noviembre y el ambiente festivo se respira por todas partes. Es esencial tener vinos en nuestra casa para que no nos sorprendan las visitas en épocas festivas, por ende te mostraremos algunos de nuestros artículos que te echarán una mano en las fiestas.

Expertos aseguran que una de las influencias al sabor de un vino es la temperatura a la que ha estado expuesta la botella, para ello trabajamos estos wine coolers que los mantendrán en perfecto estado conservando su sabor.

Para quienes gozan de negocio propio y buscan almacenar grandes cantidades de vino, tenemos disponibles Wine Racks en diferentes tamaños. Un gran consejo: Si los colocan en un lugar donde no haya luz directa, podrán conservar de igual forma una temperatura exquisita.

¡Sin copa no hay vino! por supuesto que también las trabajamos. Visita nuestro inventario a través de www.masterchefpr.com y mantente equipado con nosotros.

Muchos aman la cocina hasta que llega la hora de su limpieza… Si eres de este grupo ¡Tengo noticias para ti!

Con nuestra experiencia como distribuidores de equipo y un par de lecturas, les hemos preparado una lista de recomendaciones para que el momento del aseo en tu cocina deje de ser tan difícil.

La primera será el hielo, ¿Sabías que ayuda a despegar el sucio adherido? Este ha sido el truco de expertos durante años para retirar los residuos de grasa que parecen imposibles de quitar. Ahora bien, si tu cocina es un lugar de trabajo y sucio constante, recomendamos se practique periódicamente para mejores resultados.

Este segundo consejo parece básico, pero créeme que puede salvar tu cocina de visitantes no deseados y enormes gastos para su fumigación. ¡Cubiertas herméticas!  Recuerda siempre utilizarlas al momento de guardar alimentos, así te mantienes organizado y evitas plagas.  

Ahora hablemos de productos para limpieza. A menudo escucho recomendaciones en las redes sociales sobre sustancias preparadas en casa para limpiezas de cocinas. Lamento ser aguafiestas pero esas mezclas solo deterioran tu equipo, contaminan tu comida y en casos extremos, afectan la salud de quien lo utilice. Para nosotros los mejores productos siempre serán los básicos (agua, jabón y cloros) esto mantendrá las superficies refrescantes y libre de gérmenes.

Un artículo publicado por Limpiezas Sil, una compañía dedicada a la limpieza de cocinas industriales, dice que “Los productos de limpieza a base de sales y ácidos pueden deteriorar la capa protectora del aluminio produciendo corrosión que avanza dañando las superficies”.  Así puede terminar cualquier producto en aluminio si no lo limpias de forma correcta.

Luego de limpiar con productos básicos, ¿Espero que seque? Les cuento que ¡El papel secante será nuestro mejor amigo! Si lo utilizamos sobre cada superficie luego de desinfectarla con los productos correctos, nos ayudará a evitar la corrosión y nos asegura que los productos que llevemos a la mesa no se infectarán.

Nos encanta esta parte de Master Chef P.R.  porque podemos estar tú a tú con ustedes por medio de este blog. Esperamos que pronto practiquen estos consejos y les sirva de mucho. ¡Sigan creando en sus cocinas!

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¿Termostato como funciona y por qué es tan importante?

El termostato es el encargado de mantener la temperatura constante en el interior de la nevera. Una vez se programa a una temperatura determinada, el termostato será el responsable que en el interior del frigo los alimentos se conserven a esta temperatura.

Básicamente le dice al motor cuándo ponerse en marcha y cuándo detenerse. Cuando la temperatura en el interior del frigo cambia, por ejemplo, si abrimos la nevera o si introducimos alimentos calientes, el termostato activa el motor para que «genere más frío». Si la temperatura alcanza el valor del programa o sube, el termostato desactiva el motor para evitar un gasto innecesario de energía.

¿Cómo graduar el termostato?

Existen termostatos mecánicos y digitales, ambos se gradúan de manera diferente. Aunque cada modelo tiene su propia manera de graduarse, por lo general el mecánico tendrá una rueda numérica que se gradúa girándola y va del 1 al 5. El 1 es el nivel de frío más bajo y 5 sería el más alto. Cada número irá aumentando el nivel de frío (reduciendo en grados la temperatura).

¿Cuál es la temperatura ideal para la nevera?

Temperatura idónea de funcionamiento de una nevera depende de varios factores pero podríamos decir que entre los 32 a 55 grados Fahrenheit los alimentos se conservan adecuadamente. Este valor puede cambiar según el modelo de tu nevera y la época del año, así como cuán lleva que esté la nevera.

Aunque no existe una temperatura única ideal, en general podríamos decir que el nivel 3 en los termostatos mecánicos es un buen referente. En verano seguramente convendrá bajarlo al nivel 2 o incluso al 1 si el lugar es muy cálido (o si el 2 no te resulta suficiente para conservar bien los alimentos). En invierno es posible que necesites subir a 4 o a 5 debido a las bajas temperaturas ambientales.

Esta información fue recopilada de diferentes fuentes en la web. Master Chef PR publica recomendaciones solo con propósitos informativos. No nos hacemos responsables por la información vertida en este blog.

¿Que es un botellero?

El botellero es uno de los electrodomésticos más importante de un bar, normalmente situado tras la barra es el encargado de mantener frías todas las bebidas que vamos a servir. Por tanto pieza Clave en nuestro Bar

Para elegir un botellero adecuado a nuestro negocio debemos tener en cuenta las siguientes consideraciones:

Suelen encontrarse dos tipos de botelleros en el mercado:

• Motor Central:  al ocupar el motor la parte inferior del botellero suelen tener menos capacidad.
• Motor Lateral: a partir de 1500 mm es la opción más recomendada.

Tipos de acabado de un botellero refrigerado:

Respecto a los acabados:  Estos refrigeradores al contener botellas en su interior, abrirse y cerrarse muchas veces al día hay mucha humedad en su interior, que se condensa sobre las paredes interiores, a ser posible debe elegirse uno completamente inoxidable.

• Exterior  en chapa pintada, interior aluminio o galvanizado (No recomendado).
• Totalmente en acero inoxidable (El más apropiado).

Hay muchas cerveceras y empresas de bebidas que los suelen regalar o prestar  botelleros a los clientes, el mejor consejo es no aceptarlos ya que suelen ser equipos de muy baja calidad (poco aislados y alto consumo eléctrico) si hacemos números con el exceso de consumo eléctrico pagamos cada dos años un botellero nuevo de calidad.

Consejos para la instalación de un botellero:

• Debe instalar un desagüe a nivel de suelo para conectar el tubo de desagüe de agua de condensación interior, (sobre todo en climas cálidos o húmedos), o bien colocar una bandeja  con una amplia superficie para que se evapore el agua.
• Como cualquier equipo de refrigeración, una vez ubicado en el sitio debe esperar de 12 a 24H antes de conectarlo a la red eléctrica.
• Los equipos en acero inoxidable suelen protegerse con una película plástica, esta película debe quitarse por completo. Si no se quita con el tiempo se cuartea y se suele llenar de grasa y suciedad, además luego cuesta mucho quitarla.

Mantenimiento adecuado de un botellero:

Como cualquier máquina frigorifica encerrada detras de un mostrador necesita como mínimo una limpieza anual del condensador, que suele llenarse de polvo y de todo tipo de pelusas y entorpecer el paso de aire a través de sus láminas.

Esto significa que a la máquina le cuesta más tiempo hacer el frio suficiente para poder mantener fria la cámara de refrigeración por tanto consume mucho mas de la cuenta y su vida útil tambien se acortará.

Un mantenimiento a tiempo ahorra mucho dinero en averias y electricidad

Esta información fue recopilada de diferentes fuentes en la web. Master Chef PR publica recomendaciones solo con propósitos informativos. No nos hacemos responsables por la información vertida en este blog.

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Los mejores equipos para tu restaurante.

La Vajilla

La vajilla de un restaurante es parte fundamental en la carta de presentación del mismo.  La calidad, diseño, decoración y el material adecuado para tu vajilla son los aspectos que caracterizan en identifican el estilo de un local. Los detalles marcan la diferencia en estos casos. Por ejemplo, si tu negocio tiene un estilo excéntrico y para nada tradicional, lo más indicado sería utilizar una vajilla fuera de lo común, para un resultado llamativo.

Ahora bien, sabiendo la importancia de este elemento, ¿cuál sería el material y el diseño adecuado?

Aspectos a tener en cuenta para elegir la vajilla

En primer lugar, es esencial tener en mente las necesidades de tu restaurante, dejando por un momento de lado el estilo del mismo. No olvides características como la higiene, de fácil almacenamiento, aptas para lavavajillas, con propiedades térmicas, y vidriado uniforme. Y piensa qué elementos necesitas: platos, vasos, copas, tazas, etc.

Productos para tu necesidad

¿Qué material elegir?

Te ayudamos a escoger el material adecuado para tu vajilla.

Porcelana

Un material usado frecuentemente por los restaurantes tradicionales y de los más apreciados por los comensales. Su composición se basa en un 50% de arcilla llamada caolín, 25% de cuarzo, y otro 25% de feldespato .popularidad dentro de los materiales cerámicos. Tiene su origen en la antigua China y recién en el siglo XVIII empezó a producirse en Europa. Los materiales que conforman la porcelana son el caolín (arcilla), el cuarzo y el feldespato. De la mezcla de estos materiales ha de surgir una pasta la cual es sometida a presión y altas temperaturas. Ese proceso logra que esa pasta inicial se vitrifique y tenga que ser nuevamente sometida a alta temperatura. Una porcelana china muy particular es la llamada La Bone. Esta porcelana está compuesta por los mismos materiales ya mencionados, solo que se le agregan cenizas de huesos. Esto le da un toque mayor de delicadeza y elegancia. La porcelana tiene ganado un puesto en la tradición.

Cristal y vidrio

Otra opción para establecimientos clásicos, son modernas y existe una enorme variedad de diseños. Con el uso de nuevas técnicas de fabricación, se ha logrado que este material resulte muy parecido a la porcelana. Fruto de la irrupción de nuevas técnicas, se han logrado elaborar vajillas de cristal que tienen semejanzas con la porcelana. Estas vajillas de cristal brindan la oportunidad de generar diseños innovadores y además muy resistentes. Se puede decir que la característica fundamental de la vajilla de cristal es que duran por varios años. La vajilla de cristal ofrece una mayor capacidad de limpieza. Una mayor que la loza y que la porcelana por tener menos porosidad.

Gres

La arcilla cocida a altas temperaturas es lo que conocemos como gres. De los favoritos por su gran dureza y durabilidad, su resistencia al agua en comparación con otros materiales. Es perfecto para locales mediterráneos de estilo rústico.

Loza

Al igual que el anterior, se trata de un material basado en la arcilla -en este caso blanca- cocida a más baja temperatura. Es más suave y ligera que el gres, pero mucho menos resistente. ser horneada a una menor temperatura. A diferencia de la porcelana, la loza es más frágil. Tiene el riesgo de romperse con mayor facilidad. Este material también está altamente difundido. Dentro de los materiales de cerámica, tiene la peculiaridad de ser horneada a una menor temperatura. A diferencia de la porcelana, la loza es más frágil. Tiene el riesgo de romperse con mayor facilidad.

Melamina

La resina de melanina puede moldearse para crear diferentes diseños de vajillas. Recomendada para restaurantes de comida rápida o tipo buffet. Cuando se tiene un plástico y a este se le agrega una sustancia llamada formaldehido, se obtiene una resina. A esta resina se le denomina melanina y es un producto con alta capacidad de moldeado. Es muy versátil para los diseños. Sin embargo, tiene el inconveniente de no ser recomendable para un uso muy frecuente por sus componentes químicos. Por esta razón se aconseja usarlo con comidas frías, pero no en comidas calientes.

Pizarra

Recomendado para casi cualquier tipo de restaurante, debido a su composición, que permite mantener la temperatura de los alimentos, ya sean fríos o calientes. La vajilla de pizarra es una tendencia en los últimos tiempos. Esta vajilla tiene la peculiaridad de venir de canteras. Por esta razón tiene buena capacidad de mantener temperatura. Una vajilla de porcelana, previamente calentada en un horno, mantendrá por buen tiempo su calor. Pero no solo mantiene el calor. También mantiene el frío.

Toma nota de esta lista de materiales para escoger la mejor opción para tu restaurante. Cuida cada detalle de tu establecimiento para que la experiencia de los comensales sea satisfactoria desde la primera impresión hasta el momento de pagar la cuenta.

Algunos restaurantes encuentran más práctico y económico tener una vajilla de papel, por ejemplo, porque la comida es especialmente grasosa (como pollo frito) o complicada de comer (como los mariscos). Si esta idea encaja bien con tu negocio, asegúrate de que sea igualmente una vajilla que pueda reciclarse y cuyos materiales sean más sostenibles (como los de maíz o los posavasos de corcho). 

Variedades de productos Master Chef

Creatividad al momento de platear con tu vajilla

La vajilla en un restaurante puede ser combinada. No hay una norma o criterio específico. Actualmente se vienen derrumbando aquellas cosas rígidas de la cocina tradicional. El restaurante puede combinar con habilidad diferentes vajillas, alternar colores para brindar una mejor experiencia al cliente.

¿Cuál es el presupuesto?

Aquí se llega a la combinación de factores: “lo que se quiere” con “lo que se cuenta”. Se debe saber elegir una buena vajilla de tu restaurante dentro del presupuesto o para el presupuesto con el que se cuenta. No sirve de mucho comprar una vajilla muy lujosa si no se va a poder mantener su reposición en caso de daño o desgaste.

Esta información fue recopilada de diferentes fuentes en la web. Master Chef PR publica recomendaciones solo con propósitos informativos. No nos hacemos responsables por la información vertida en este blog.